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消泡剂，也称消沫剂，是在食品及其他加工工业中起到降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、临汾本地高碳醇脂肪酸酯复合物、临汾本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、临汾本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、临汾本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、临汾本地聚二甲基硅氧烷等7种。
一般来说，泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气-液非均相体系。泡沫是一热力学上的不稳定体系，不可能是稳定的，泡沫的热力学不稳定性，是由于破泡之后体系的液体总表面积大为减少，从而体系能量（自由能）降低甚多的原因。
由于硅油的特殊化学结构，使它既不与水或含极性基团的物质相溶，也不与烃类或含烃基的有机物相溶。因此，有机硅消泡剂在水、临汾附近动植物油及高沸点矿物油中均布溶解。由于硅油对各类物质的不溶性，因而应用面广，既使用水体系消泡，又可在油体系中使用。
折叠表面张力小
种类粘度的硅油，其表面能力一般为20-21达因/厘米，比水（72达因/厘米）及一般起泡液的表面张力都小得多，这也有机硅消泡剂应用面广的另一原因。
折叠热稳定性好
以常用的二甲基硅油为例，它长时间可耐150摄氏度，短时间可耐300摄氏度以上，其Si-O键不分解。者就确保了有机硅消泡剂可在广阔的温度范围内使用。
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消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、临汾当地有机硅类、临汾当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、临汾当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、临汾当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、临汾当地脂肪族酰胺、临汾当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、临汾当地抑泡较好，但在高温下发生分层、临汾当地消泡速度较慢、临汾当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、临汾当地效果好、临汾当地消泡速度快、临汾当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、临汾当地豆制品、临汾当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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